Aujourd’hui nous vous proposons une recette de saison, la galette des rois. Ce n’est pas une recette piochée au hasard sur internet, non, c’est la recette de Mégane, testée et validée par toute l’équipe du Salon des Seniors.

L’an dernier, l’équipe du Salon des Seniors a eu la chance de la goûter, nous avions adoré !
Cette année pour le plus grand bonheur des gourmands, Morgane partage ses secrets avec vous !

Enfilez votre tablier et suivez la cheffe, vous ne le regrettez pas !

Si vous suivez le Salon des Seniors sur les réseaux sociaux, vous avez déjà rencontré Mégane. Au printemps dernier, elle avait déjà fait vibrer nos papilles avec deux recettes, les carrés au citron et les cookies au cœur coulant.

La recette de galette de Mégane se divise en 4 étapes :

• La pâte feuilletée
• La crème pâtissière
• La crème amande
• Montage de la galette

Ingrédients

POUR LA PATE FEUILLETEE

240 gr de beurre

300 gr de farine

145 gr d’eau

POUR LA CREME PATISSIERE

400 ml de lait

3 jaunes d’œuf

80 gr de sucre

40 gr de farine

2 cuillères à café de vanille liquide

Vous pouvez également rajouter une cuillère à café de rhum si vous le souhaitez

POUR LA CREME D’AMANDE

80 gr de beurre

60 gr de poudre d’amande

60 gr de sucre

Nombre de personnes : 8

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes Préchauffez votre four à 180°

Matériels

1 robot ou 1 saladier

1 balance

1 rouleau en bois

1 tourtière

Saladiers

Poche à douille

Plaque en silicone

1 pinceau en silicone

La préparation

1. Réalisation de la pâte feuilletée rapide

1. Avant de commencer, coupez le beurre en gros morceau et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes avec la farine.

2. Mélangez la farine avec le beurre à l’aide d’un robot (1 minute 30) ou à la main (3 minutes). 

Attention, la pâte ne doit pas devenir trop élastique.

3. Ajoutez l’eau en une seule fois. 

4. Vous obtenez une pâte ferme. 

5. Il est temps de passer au tourage : •Un tour simple •Deux tours doubles Commencez par fariner (florer) votre plan de travail.

6. 1er tour simple. Etalez la pâte. 

7. Pliez le 1er quart (A). 

8. Rabattez l’autre quart (B) par-dessus le premier (A). 

9. Tournez votre pâte d’un quart de tour. 

**Tours doubles – ** 1er tour double

10. Passons maintenant aux tours doubles. Etalez de nouveau la pâte. 

11. Pliez le 1er quart (A) 

12. A la différence du tourage simple, pour le tourage double, repliez le 2ème quart (B) sans le rabattre sur l’autre quart (A) 

13. Et pour finir, rabattez de nouveau la deuxième partie (B) par-dessus la première (A) . 

14. Comme pour le tour simple. Vous obtenez ceci : 

15. Retournez la pâte d’un quart . 

**Tours doubles – ** 2ème tour double

16. Commencez par étaler de nouveau la pâte. 

17. Pliez le 1er quart (A): 

18. Pour finir, rabattez de nouveau la deuxième partie (B) par-dessus la première (A) comme pour le tour simple. Vous obtenez ceci : 

19. Filmez, puis laissez reposer au frigo 30 minutes minimum.

2. Réalisation de la crème pâtissière

1. Chauffez le lait à feu doux. 

2. Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre). 

3. Versez la vanille et fouettez de nouveau. 

4. Rajoutez la farine puis fouettez. 

5. Vous obtenez une pâte homogène. 

6. Verser un peu de lait chaud dans le saladier et mélangez. 

7. Puis verser le mélange dans une casserole avec le reste du lait, toujours à feu doux. 

8. Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. 

9. Vous obtenez une jolie crème. 

10. Versez-la dans un saladier et filmez-la au contact. 

11. Réservez-la (au frigo) pour qu’elle refroidisse, le temps de réaliser la crème d’amande et d’abaisser la pâte feuilletée.

3. Réalisation de la crème d'amande

1. Faites fondre le beurre 

2. En parallèle mélangez le sucre et la poudre d’amande ensemble 

3. Préchauffez le four à 180°.

4. Rajoutez le beurre fondu à la préparation et mélangez à l’aide d’une cuillère. 

5. Vous obtenez une texture granuleuse. 

4. Montage de la galette

1. Nous allons préparer la pâte feuilletée (abaisser la pâte). 

2. Coupez la pâte en deux à parts égales. Vous obtenez ceci : 

3. Prélevez le 1er quart et étalez la pâte. Il servira pour le fond de la galette. 

4. Vous pouvez utiliser une tourtière pour détourer la pâte. 

5. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille. 

6. Mettez la crème sur le fond de la galette et étalez avec une cuillère pour l’homogénéiser.  

7. Pensez à laisser 2 cm sur les côtés pour pouvoir fermer les 2 pâtes. 

8. Déposez la fève sur les bords extérieurs afin d’éviter de buter dessus lors de la découpe. 

9. Recouvrez par la 2ème pâte et pincez les bords. 

7. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait pour réaliser la dorure de la galette et étalez-la. 

8. Puis faites le dessin que vous souhaitez. 

9. Vous obtenez une jolie galette. Il n’y a plus qu’à la déguster! 

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Durant le printemps 2020, des chefs en herbe nous ont fait le plaisir de partager avec nous leurs vidéos de recettes : moelleux au citron, la pâte feuilletée (version longue), escalope de dinde façon tajine, la flamiche. 

Crédit photo :

Photo by Becca Tapert on Unsplash