Aujourd’hui le Blog du Salon des Seniors et Mixtura vous emmènent au Pérou !

Présent lors de l’édition 2023, Mixtura nous a fait voyager avec ses recettes traditionnelles latino-américaine.

Si vous n’avez pas eu la chance d’assister aux démonstrations du chef, nous vous proposons cette recette de ceviche verde, une recette qui vous régalera.

Ingrédients

300 gr de poisson blanc

2 oignons rouges

4 citrons verts

2 paquets de coriandre

1 patate douce

3 crevettes

40 gr de maïs à griller

40 gr de maïs

10 gr de gingembre

70 gr de sucre

2 morceaux de cannelle

1 piment rocoto

3 gousses d’ail

1 tige de celeri

1 carotte

Des glaçons

Matériel

1 mixeur

1 économe

Des grandes et des petites cuillères

2 casseroles

1 couteau

1 saladier

Nombre de personnes : 4 personnes   -  Temps de préparation : 1h

Préparation

1 – Découper en cube le filet de poisson puis le conserver au réfrigérateur.

2 – Faire bouillir les restes du poisson avec 1 oignon, le céleri, la carotte pendant 30 minutes, puis filtrer le bouillon et le conserver au frais.

3 – Peler et couper les patates douces, puis les faire cuire dans une casserole. Ajouter le sucre et la cannelle dans l’eau, laisser le sirop réduire et garder les patates douces cuites immergées

4 – Décortiquer le maïs puis le faire cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Pendant la cuisson, ajouter un filet de jus de citron.

5 – Faire cuire les feuilles de Yucca dans de l’eau salée pendant 15 minutes.

6 – Découper un oignon rouge puis lui donner un bain froid pour enlever son amertume.

7 – Pour la préparation de la sauce verte, tremper la coriandre dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes, puis les plonger dans de la glace pour créer un choc de température. Une fois la coriandre refroidie, placer la coriandre dans un mixeur avec de l’huile et des glaçons pour obtenir une sauce onctueuse.

8 – Pour la préparation du tiger milk, dans un mixeur, ajouter des têtes de crevettes cuites, du poisson haché, un oignon, du jus de citron, le rocoto, le céleri, le gingembre, de l’ail et le fumé de poisson. Mixer jusqu’à obtenir une texture liquide.

9 – Pour le dressage, placer les cubes de poissons, les garnitures préparés préalablement ainsi que quelques cuillères à soupe de sauce verte. Pour finir, ajouter le lait de tigre